Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Molekulární gastronomie neboli Amarouny na každém rohu. Přijde Vám příprava jídla po vzoru seriálu Návštěvníci jako sci-fi? Sice ještě neumíme připravit svíčkovou se šesti tak, že jen hodíme kus gelu na talíř, za to umíme již připravit gely tak, že jako svíčková od babičky budou aspoň chutnat!

Sferifikace, to je to kouzlo, co my dokážeme! A jak na to? Je to jednoduché. Stačí připravit dva roztoky (směsi). Do šťávy nebo vaší oblíbené omáčky přidáte špetku výtažku z mořských řas – konkrétně alginátu sodného. Připravenou směs kapete do nádoby s vodou, která je obohacena o vápenaté ionty. A je to!

Zjednodušeně to funguje tak, že se dlouhé řetízky polysacharidu alginátové kyseliny zašmodrchají (srazí) s vápenatými ionty, a vznikne tak rosolovitá blanka nebo kulička, která připomíná například kaviár.

Foto: Tomáš Belloň









O univerzitě 

Kariéra

Otevřené pozice